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"Le rôle du cuisinier commence là où s'arrête le travail de l'artisan, l'oeuvre de la nature. Il consiste à rendre très bon
ce qui, déjà, est très beau."
Alain Ducasse
"La cuisine est "multisensorielle". Elle s'adresse à l'oeil, à la bouche, au nez, à l'oreille et à l'esprit... Aucun art ne possède cette complexité."
Pierre Gagnaire
"Nos ne savons jamais rien d'autre du monde que ce que nous avons goûté, caressé, humé."
Jean d'Ormesson
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